O congelamento de alimentos é uma prática comum, mas levanta-se a questão: afeta o valor nutricional?
A perda de nutrientes varia conforme o alimento e o método de armazenamento. Alimentos ricos em vitaminas sensíveis à temperatura, como vitamina C e complexo B, são mais afetados.
Frutas cítricas, brócolis, espinafre e vegetais folhosos são mais suscetíveis à perda de nutrientes devido às vitaminas hidrossolúveis que se degradam com o frio.
A textura e sabor também são alterados. Leite, queijos cremosos e ovos podem apresentar separação de componentes ou danos físicos.
O congelamento industrializado, por ser rápido, minimiza a formação de cristais de gelo, reduzindo a perda de nutrientes. Porém, nem todas as refeições congeladas industrializadas são saudáveis. Produtos como lasanhas e nuggets costumam conter conservantes, sódio e gorduras não saudáveis. Verifique sempre os rótulos.
Para o congelamento caseiro eficaz, cozinhe os alimentos adequadamente antes, resfrie rapidamente em pequenas porções ou em banho de gelo, branqueie vegetais, utilize recipientes de vidro, evite descongelar e recongelar e armazene porções individuais.
Vegetais congelados imediatamente após a colheita podem reter mais nutrientes que os frescos, que perdem vitaminas durante o transporte e armazenamento. As vitaminas hidrossolúveis podem ter pequenas perdas, mas isso não é significativo se o processo for feito corretamente.
Em uma dieta equilibrada, o congelamento adequado pode ser uma ferramenta eficaz para manter alimentos nutritivos e saborosos disponíveis, sem comprometer a qualidade nutricional.
"O congelamento industrializado, por ser rápido, minimiza a formação de grandes cristais de gelo que poderiam danificar as células dos alimentos."
Especialista em alimentos.
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